集大学生在全国高校烘焙食品创意大赛中摘金夺铜

2018-10-29 17:02
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  海西晨报讯(记者 陈璐)三百六十行,行行出状元。9月26日,第九届“盼盼食品杯”烘焙食品创意大赛获奖结果出炉———集美大学的一群学生将烘焙做出“专业级”水平,在大赛中摘金夺铜。

  “盼盼食品杯”是食品界一项国赛级别的大赛。今年“盼盼食品杯”全国高校烘焙食品创意大赛参赛高校数量再创新高,除定向参赛的十所高校外,另有大连海洋大学、山西大学、华中农业大学、渤海大学、德州学院、河北农业大学、河南城建学院、集美大学、泉州师范学院等十多所非定向高校参赛。全国近30所高校以“健康饼干”类产品作为比赛创作研发项目,大赛要求参赛选手在烘焙开发创意作品的同时,还要关注消费者日益增长的健康意,创作出集营养、品质、样式、口感风味等要素于一体,既能吸引消费者、又能给消费者带来健康的新式“健康饼干”食品。

  集美大学作为厦门唯一一所参赛高校,是第三年参加该比赛了,虽仍算“新手”,却实力不俗。2016年,首次参赛便捧得“优秀奖”;去年,“在麦上双色曲奇”则获得二等奖;今年,则是“三味饼屋”、“辣莓花香”两件作品分别取得一等奖和三等奖,“三味饼屋”还荣获“最佳外观奖”。

  获得本次比赛一等奖的“三味饼屋”,是一款中国风浓郁的小点。包装采用牛皮纸材质,古朴意蕴;篆书印制宣传语,并大量使用中国古典元素,与饼干名相得益彰。饼干配色为“黑绿黄”三色撞色,冷暖、深浅相互调和,亦是三味之源。黑色部分,是自磨黑米粉加上植物炭黑,色彩大方;绿色则是由蛋白核小球藻这一新型天然健康的材料制作;黄色部分则是香甜的南瓜粉制作而成。

  为了符合大赛健康的立意,“三味饼屋”的材料创新除了使用蛋白核小球藻,还用海藻糖代替部分糖粉,降低饼干甜度、延缓油脂腐败。

  别看“三味饼屋”造型简单,制作起来却不容易。为了减少油脂用量,就拿原料搅拌方法来说,进行了多次改进,从最开始的油糖拌和法改成油粉糖拌和法;三种配方的面团要达到塑性、软硬度一致,才能完美结合,这也着实费了不少功夫。实验期间,用掉了20千克面粉,制作超过5000个饼干样品,才调和出最完美的搭配比例。

  集美大学参赛队伍指导老师翁凌介绍,“三味饼屋”的制作团队是来自食品学院16、17级的学生,“辣莓花香”则均由17级学生制作;这两件作品进入复赛后,均有一名14级的美术学院学生加盟制作。有意思的是,这些来自食品学院的学生均为工科生,多是因为爱好烘焙才“走到一起”。

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