生活中亚硝胺多存在于腌制食品、烟草烟雾和饮用水中等

2018-10-30 02:42
未知

  清华大学环境学院国家环境模拟与污染控制重点实验室的一个课题组,近日发布一项关于自来水的调查研究,其中“自来水中含有致癌物质”的话题引发热议。

  对此,专家表示,亚硝胺是否会致癌,与摄入剂量有关。水中亚硝胺含量非常低,是纳克/升的量级,通过饮用水摄入的剂量所占比例很小,公众没必要恐慌。

  清华大学课题组公布的研究显示,自来水检测样本中检出全部9种亚硝胺类消毒副产物,其中亚硝基二甲胺(NDMA)含量最高,平均浓度大约是11纳克/升。“风险最高”的华东、华南地区,家庭自来水中亚硝基二甲胺平均含量大约在18纳克/升左右。长三角地区的家庭自来水中亚硝基二甲胺的平均浓度为28纳克/升左右。

  亚硝胺类化合物被国际癌症研究中心判定为2A类致癌物,即动物致癌证据明确,但人类致癌证据不充分。

  清华大学饮用水安全教研所所长杨宏伟副研究员向记者表示 ,亚硝胺的健康风险主要是致癌性,但是如果说因为饮用水摄入致癌,那就另当别论了。

  他解释说,致癌一定与剂量有关。因为水中亚硝胺含量非常低,是纳克/升的量级。一般来说,很少会超过100纳克/升,从现在已测出的结果看,很多地方饮用水中都在10纳克/升左右。而饮用水标准中其他污染物大部分都是微克/升的量级,只有少数在纳克/升量级(1纳克/升=0.001微克/升)。因此,相对来说亚硝胺浓度是非常低的。

  杨宏伟告诉记者,在生活中,通过饮用水摄入的亚硝胺剂量并不是主要的,所占比例很小,最主要的来源是腌制食品。中国人从腌制食品中获取的量要远远大于从饮用水获取的量。另外,烟草的烟雾里也会有一些。

  中国疾病预防控制中心的专家也表示,自来水氯化消毒副产物有几百种,部分消毒副产物纯品有很多都会有致癌性,但是低浓度致癌风险并不大。如三氯甲烷纯品比亚硝胺的致癌性更强,但是在自来水中只要符合限量标准,就没有问题。

  然而,杨宏伟表示,虽然针对饮用水中亚硝胺类物质问题,国内国际都在做相关研究,是饮用水研究领域比较热门的方向,但目前全世界大部分国家都没有将其列入标准中,包括美国,还处于研究阶段。发达国家也处于摸索过程,只有很少数发达国家和地区建立了饮用水中亚硝胺的标准。

  据介绍,世界卫生组织在2008年提出了100纳克/升的推荐值,而加拿大、澳大利亚的国家标准,分别是40纳克/升、100纳克/升;加拿大安大略省、美国麻省和加州的标准更严,分别是9纳克/升、10纳克/升、10纳克/升。

  我国是否需要尽快将其列入标准之中?杨宏伟认为,这肯定还是要与研究挂钩,包括从毒性方面、暴露评价、检测方法、技术水平以及水中会不会存在等方面综合考量。

  他表示,列入标准首先要有足够的毒性数据,是否毒性比较大;其次是饮用水中浓度在多高水平,另外还有技术手段能不能达到相应的监测要求等。

  对于清华大学课题组发布的报告,杨宏伟认为,目前还不是一个很全面、很权威的调研报告,只能说是部分的研究成果,根据这个报告制定标准,还偏早了一点。如果要制定标准,还需要进一步开展系列研究工作。

  食品安全专家钟凯表示,自来水厂的消毒过程常常使用含氯消毒剂,在氯作用下水中少量污染物会变成消毒副产物,其中部分有机氮化物可变为亚硝胺类物质。

  他称,由于氯是最廉价且相对安全的消毒手段,多年来始终找不到它的替代品,因此亚硝胺等微量消毒副产物的产生不可避免,世界各国无一例外。

  杨宏伟也表示,饮用水中容易超标的还有三氯甲烷、氯乙酸类等物质,其他就是与消毒剂有关的副产物,如亚氯酸、氯酸盐、溴酸盐之类的物质,但只要设备和技术运行正常,都能控制在标准之内。

  亚硝胺对人类的致癌作用,引起了科学界的高度重视。国内外均进行了大量的调查研究,证明人类某些癌症可能与亚硝胺有关,尤其是胃癌。

  解放军第150医院消化内科主任医师郭先科撰文指出,亚硝胺类化合物广泛存在于自然界,如卷烟的烟雾中及多种蔬菜、食品中,甚至饮用水中。

  郭先科指出,食品中天然存在的亚硝胺类化合物的含量极微,但其前体亚硝酸盐及胺类物质则广泛存在,在适宜的条件下两者就可以化合成亚硝胺类物质。目前发现在某些特殊加工的食品中,亚硝胺含量特别高。亚硝胺可在动物及人体内合成,这是人类接触亚硝胺的主要方式。

  他还表示,亚硝胺可以在香烟的烟雾、某些经防腐处理的食物、某些药品及美容化妆品中找到。此外,当被化肥污染的饮用水中的硝酸盐及用作肉类防腐剂的亚硝盐进入胃肠后,也会形成亚硝胺。

  5.水中溶解氧及二氧化碳含量适中(水中溶解氧≥6毫克/升,二氧化碳在10毫克/升~30毫克/升);

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